Preparazione Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettetevi il sale, lo strutto e il lievito sciolto nell'acqua. Lavorate bene il tutto.
Lasciate lievitare questo impasto in luogo tiepido per un'oretta.
Stendete la pasta, col mattarello o con la macchinetta, in una sfoglia alta 3 mm. circa. Tagliatela a rombi e friggeteli nell'olio bollente, pochi per volta. Sgocciolate gli "gnocchi" gonfi e dorati e serviteli caldissimi.
Preparazioni analoghe vengono chiamate, secondo le province, crescentine, chizze, chisulein, torta fritta

Preparare: il ripieno il giorno prima; tagliare la zucca con la scorza a pezzi grossi, privarla dei semi e farla cuocere in forno senza lasciarla seccare. Passare la polpa in una terrina e mescolarvi 100 gr di parmigiano grattuggiato, gli amaretti pestati, la mostarda tritata con un poco del suo sugo, sale, pepe e noce moscata. Se l' impasto fosse molto morbido, unire qualche altro amaretto pestato, mescolare bene il composto, coprirlo e tenerlo al fresco fino al momento dell' uso.
Preparare la pasta: setacciare la farina a fontana sul tavolo, al centro riunire le uova intere, l' olio e un pizzico di sale, poi lavorare bene l' impasto. Tirare una sfoglia sottile con il mattarello, ricoprirla a metà con palline di ripieno, tenere circa 6 cm di distanza sul ripieno, premere la pasta tutt' attorno poi ritagliare i ravioli di forma rettangolare, con l' apposita rotella, e allinerli a mano a mano su un telo infarinato.
Fare cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata e dopo alcuni minuti di cottura levarli con il mestolo forato. Porre i ravioli a strati su un grande piatto da portata, condendo ogni strato con burro fuso e parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE:sul taliere si dispone la farina a montagna.Al centro si crea un cratere dove si mettono tutti gli ingredienti elencati,meno la granella di zucchero.Si impasta avendo cura che ogni cosa venga bene amalgamata e che il tutto risulti consistente ma morbido.A questo punto si predisponga una padella da forno con i bordi bassi,la si imburri(poco)e sopra vi si adagi la pasta sagomandola ad esse,con una base larga circa 15 centimetri.Sulla parte superiore con un coltello,si facciano delle incisioni a croce,quindi pennellare con il latte.Come ultimo cospargere con la granella di zucchero; infornare a 180° per una ventina di minuti,quindi abbassare la temperatura a 130°e continuare a cuocere per altri 12 minuti circa senza mai aprire il forno.

Preparazione.Per la sfoglia.Adottare lo stesso procedimento usato per i tortellini aggiungendo un pizzico di sale e avendo cura di portare le dimensioni dei quadrati di sfoglia a circa 5 cm.Raddoppiando così anche la quantità di ripieno usata e conseguentemente le dimensioni generali.
Per il ripieno:si bollono gli spinaci,si scolano,si triturano e si mettono in un tegame ad insaporire con un mestolo di brodo.Una volta evaporato si tolgono dal fuoco e si amalgamano una volta freddi con gli altri ingredienti salando e aggiungendo un pizzico di noce moscata.
Per la preparazione:Si cuociono in acqua bollente condendo con ragù o con burro e salvia.