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LASAGNE
VERDI:IngredientieIgr. 400 di farina
gr. 500 di spinaci gr. 100 di lonza gr. 100
di manzo gr. 100 di prosciutto gr. 100 di fegatini
vino - latte - 2 uova gr. 50 di pancetta gr.120
di burro gr. 100 di pomodori cipolla - carota
- sedano sale - pepe - panna
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Preparazione
:In una casseruola fate rosolare un
trito di carota, cipolla, sedano e pancetta con
una noce di burro, unite poi le carni e il prosciutto
tritati mescolando e lasciando rosolare, quindi
bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso facendolo
evaporare. Aggiungete... la polpa di pomodoro,
sale e pepe, facendo cuocere il tutto. Unite i
fegatini di pollo tritati finemente e, dopo qualche
minuto, mezzo bicchiere di panna, mescolate e
fate addensare, quindi spegnete. Fate lessare
le lasagne in una pentola con acqua bollente salata,
alla quale avrete unito un pó d'olio. Nel frattempo,
preparate la besciamella come di consueto con
burro, farina, mezzo litro di latte e sale. Scolate
le lasagne piuttosto al dente e stendetele su
un canovaccio pulito, in modo che asciughino bene.
Formate uno strato di lasagne in una pirofila
unta di burro e ricopritele prima con il ragù,
poi con la salsa besciamella e infine con il parmigiano.
Sovrapponete un altro strato di pasta e ricoprite
con gli stessi ingredienti e con fiocchetti di
burro, quindi passate in forno caldo a 200° per
mezz'ora.
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TAGLIATELLE
AL PROSCIUTTO:INGREDIENTI Gr. 200 pomodori pelati,
gr. 150 prosciutto, gr. 10 cipolla, un cucchiaio
di olio extra vergine di oliva, tagliatelle
all'uovo, sale.
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Preparare:
Ponete a fuoco basso in un tegame di
terracotta l'olio e il grasso del prosciutto:
non appena quest'ultimo comincia a sciogliersi,
aggiungete un po' d'acqua, i pomodori e la cipolla.
Fate cuocere per un paio di minuti, poi unite
il prosciutto tagliato a dadini, coprite e lasciate
cuocere per dieci minuti. È indispensabile che
il tegame sia di terracotta, dove il prosciutto
deve rosolarsi ma non cuocersi, per non diventare
troppo salato. Cuocere le tagliatelle in abbondante
acqua bollente e salata, scolarle e condirle
con la salsa.
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RANE FRITTE Ingredienti:Rane
(a piacimento), farina bianca (quanto basta),
olio per friggere, sale |
PREPARAZIONE:Acquistare
le rane già pelate. Pulirle e lavarle in acqua
fredda corrente. Asciugarle e infarinarle. Portare
l'olio ad alta temperatura e quindi friggere...
tutte le rane insieme, finché non saranno croccanti.
Lasciarle scolare su cartapaglia o carta assorbente
da cucina. Salarle a piacimento e servirle calde
in tavola, nel piatto di portata, accompagnate
da fettine di polenta abbrustolita calda.
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AGNOLOTTI DEL BOSCAIOLOIngredienti:
300 gr di agnolotti di carne, 150
gr di piselli, 150 gr di funghi, 150 gr di prosciutto
cotto, 1 cipolla, 2 dl di panna da montare, parmigiano
grattato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. |
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Preparazione.Scottare
i piselli in acqua bollente salata per 6 minuti,
scolarli e metterli da parte. Tagliare a cubetti
piccolissimi il prosciutto. Lavare e mondare
i funghi quindi tagliarli a fettine. Tritare
la cipolla e farla soffriggere assieme al prosciutto
in 3 cucchiai di olio. Aggiungere i funghi,
i piselli e fate cuocere lentamente.Intanto
portare al bollore l'acqua, salarla e cuocervi
la pasta. Poco prima di scolare la pasta, aggiungere
la panna alla salsa, aggiustare di sale e di
pepe, quindi abbassare il fuoco. Scolare la
pasta, mettetela nella padella e saltare a fuoco
vivo per 2 minuti. Cospargere con un'abbondante
manciata di parmigiano e servire.
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RICOTTA FRITTA Ingredienti:ricotta
compatta ovina 500 g, uova 2, farina, pangrattato,
olio di oliva per frittura, sale. |
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PREPARAZIONE:Tagliare
la ricotta a pezzi dello spessore di circa 1
cm e delle dimensioni di 5 per 5 cm. Sbattere
le uova con una forchetta in un piatto fondo
insieme ad un pizzico di sale. Passare i pezzi
di ricotta nella farina, poi nell'uovo sbattuto
ed infine nel pangrattato. Farli riposare in
luogo fresco e poi friggerli nel padellone con
abbondante olio di oliva a 180°. Scolarli, depositarli
su carta assorte, spolverarli di sale e servirli
caldi.
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